咖啡厅功能设计报备指南 满足新型设计需求

　　什么是“功能设计”就是由多年从事餐饮业、有丰富经验的哲东空间设计专家根据咖啡厅设计现状为您解读吧！

　　“功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”.

　　任何一个咖啡厅在设计之初，都要考虑到投资的回收，做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比 例。高档咖啡厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。

　　“功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”.

　　哲东空间在咖啡厅设计的时候，就根据客人的每一项活动。根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。不但要考虑到一个单独的客人。还要考虑到一个群体。例如一家 人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放，就能带走一桌客人。这就是为什么外国的很多咖啡厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。

　　“功能设计”的第三个要素当然是 “服务的需求”.

　　食品、饮料购入之后。要进行验收。储存。粗加工，细加工，备料，配料。烹调，装盘，配器。传递。展示，上台。服务，清理等一系列复杂、细致的操作。才能提供给客人。每一 项操作，每一个动作都需要在建设咖啡厅之初进行认真地设计。厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的咖啡厅厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道，前面 的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。 以上只是举例，咖啡厅设计公司真正设计起来。柜门的高低，开关的位置，厨 房的温度，灶台的亮度。冷、热之间的关系。会不会交叉污染，许许多多方面都需要进行科学的功能设计。

　　“功能设计”要合理安排几大迥路和迪路之间的交叉。客人从停车。进门，等候。落座，就餐。结帐，出门到乘车离去，形成了主回路。职工从上班，到岗，工作。下班。出门到 回家。回宿舍，形成了第二回路。物资从购入，储存，提货，加工，服务。清理到垃圾处理形成第三回路。信息从传入，收集，分析，传递。决策。指挥到存储，形成第四回路。这 几大回路都需要场所、设备设施、通路的支持，它们都是在动态中交叉、互动，编织成网，协调统一。

　　哲东设计者认为没有认真、细致的考虑，没有丰富的实践经验，就不可能进行科学的“功能设计”.没有“功能设计”就要去进行咖啡厅设计、设备设施和装修设计只 能是中看不中用漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。因而哲东空间设计倡导着更为经济、实用、便利的咖啡厅设计方案，以满足更多设计者的经营需求。专注的哲 东，专属的设计者，期待您的设计邀约……