西餐厅服务质量控制 礼仪服务占领餐饮经营之先

　　据哲东设计师了解西餐厅服务质量控制和监督必须具备以下三个基本条件。只有遵循这些原则无论是从西餐厅设计还是西餐厅经营上都能取得很好的经济效应。哲东设计为您介绍以下信息……制定西餐厅服务标准。制定服务流程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件，临时要求的化解方式、方法等。店长的任务是执行和控制流　程，特别要抓好各套制度之间的薄弱环节，用服务流程来统一各项服务工作，从而达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。

　　抓好员工的培训工作。西餐厅之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争。很难想像，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。

　　必须收集质量信息。西餐厅店长应该知道服务的效果如何，即顾客是否满意，以便采取改进服务、提高质量的措施。

　　服务控制方法预先控制。

　　所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。

　　人力资源的预先控制。

　　西餐厅设计应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”，或者西餐厅中顾客多而服务员少，顾客少而服务员多的现象，都是人力资源　使用不当的现象。

　　物资的预先控制。

　　开业前，必须按规定摆好餐台，准备好菜单、点餐单、酒水、开瓶工具及工作台小物件等。另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品，如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料，火柴，牙签、烟灰缸等　物品。

　　卫生质量的预先控制。开业前半小时，对墙体、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、桌椅等都要做最后一遍检查，一旦发现卫生不符合要求，要安排迅速返工。

　　西餐厅如何提升服务品质服务态度「礼仪」乃产生于彼此间的尊重与关怀。本着热忱的态度，礼仪自然而生，故「礼仪」之道要在于良好之服务态度，经常设身处地为对方设想，并提供客人所需要而满意的服务。

　　（一）成功地扮演自己的角色，建立正确与良好之服务态度。服务业有如表演事业，每位员工即是舞台上的表演人员，而顾客们即是观众，表演成功与否在于表演人员是否成功地扮演自己的角色。

　　１。了解自己工作所扮演的角色。

　　２。尊重自己工作所扮演的角色。

　　３。注意工作情绪的控制。

　　（二）保持健全之服务心态不要期待每位客人都是愉快的、满意的、有礼的。而你的工作职责与挑战正是使不满意的顾客变为满意，不愉快的变为愉快，使不懂礼貌的因为你变得有礼貌。