餐厅设计导师指导设计 空间设计升级战备

   一个餐厅经营者每天主要的工作，就是寻找产品的缺陷。遇有客人投诉，一定要“闻过则喜”。因为餐厅设计经营不像工业企业中的流水线，定好技术流程，定好市场，就可以每天生产。而餐饮市场日新月异，哲东设计认为餐饮设计需要不断创新，要随着人们对生活观念、品质、品位、价值的变化而提升。

    例如，以前大家对葡萄酒配食物的观念是红酒配红肉，白酒配海鲜。而现在则随喜好来搭配，牛排配白酒这种反搭则成为时尚。如果你还在向客人推荐红酒配红肉，白酒配海鲜，用过去的标准来衡量现在，客人就会认为这个餐厅设计很过时。所以在信息时代，我们不缺信息，缺少的是选择、判断、整理与把握。要有能力淘汰以前的旧知识旧观念，去学习新的知识。以前美食追求的是色、香、味、形，而现在则是色、香、味、形、器、境（环境）。在哲东设计新设计的餐厅里就放置了带香味的蜡烛，让餐厅里有隐约的香氛，这在中国,是非常少见的。而在国外已很流行，用香气反映餐厅的定位已是时尚，如果餐厅是以女性客人为主，香味就会选择女性喜爱的优雅类型。

　 走进哲东餐厅设计，餐厅设计不仅是为了吃饭。餐厅常常是政治、经济、文化的交际场所，是家庭及朋友聚会的场所。世界上许多重大的事件、重要的会晤、重大的决定都是在餐厅里发生的。所以餐厅设计公司对于菜品、装饰、餐具的选择，就应该体现政治的庄严，文化的悠久，亲友互聚的亲和，对在这个空间里活动的人的包容性，对气氛的烘托性。一个时尚的餐厅应该是物质文明的引领者、示范者，创造物质文明最新、最佳的餐厅设计形式与内容。

   餐厅设计在进行自然通风之前一定要弄清楚其原理。和水往低处流的道理一样，空气的流动是从压力高的地方流向压力低的地方。热压换气就是因为空气因温度不同产生了压力差。不同温度的空气比重不相同，温度低处空气重，温度高处空气轻，轻气上升，使温度低处的空气流向温度高处，形成热压作用的自然通风。风压换气是当风吹向建筑物时，受到建筑物的阻挡，迎风面形成正压，背风面形成负压，气流从正压区开口流入，由负压区的开口排出，形成风压作用的自然通风。

   哲东餐厅设计根据这个原理，在设计时哲东设计师在总平面布置、型体、朝向、门窗处理及利用地形、绿化等方面组织好自然通风。餐厅设计可以采用自然通风，自然通风就是借助于热压或风压使空气流动，从而实现室内外的空气交换。前者称为热压换气，后者称为风压换气。

   哲东空间设计专注的餐饮空间设计者，专注的空间设计知识值得您的设计期待！