餐厅设计注意细节 设计易忽略要点

   原料采供部，原料采供部和仓库负责食品原料物资的采购、验收、储藏、发放等工作。采供部工作的好坏对餐饮的质量、食品原料成本有直接的影响，小型餐厅设计中厨师长负责原料采供，大中型餐厅则通常在财务部下设二级部门负责酒店各种物资原料，包括食品原料的采购供应。

    餐厅、酒吧，餐饮部的前台服务部门是酒店的各类餐厅、洒吧。餐厅、酒吧不论从服务形式还是餐饮特色来分，可谓形形色色．五花八门，而且餐厅规模越大，餐厅设计等级越高，便越是如此。大型餐厅通常都有数处甚至十多处餐厅和酒吧设施，如正餐厅、宴会厅、风味餐厅、自助餐厅、多功能厅、咖啡厅、大堂酒吧、鸡尾酒廊等等。各类餐厅根据其规模和等级，通常设经理、主管、领班三个层次的管理人员。酒吧通常设酒吧经理或主管。大型餐厅则通常设立负责招待、组织、服务宴会业务的宴会部。

    色彩的配搭。餐厅一般的色彩配搭都是随着客厅的，因为目前国内多数的建筑设计，餐厅大厅都是相通的，这主要是从空间感的角度来考虑的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。

    餐厅的风格。餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。

    餐桌布的选择。 餐桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多种选择。如你使用塑料餐布的，餐厅设计公司在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。

    餐桌与桌椅的配合。餐桌与桌椅一般是配套的，但两者如果分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm左右为宜），过高或过低都会影响正常食用姿势，引起胃部不适或消化。

    厨房，厨房是为餐厅服务、与餐厅配套的生产部门．如果酒店所有餐厅的饮食都能由一个厨房供应，那当然是最理想不过，然而实际上并不可行。根据餐厅设计的不同，餐厅除主厨房外，各个餐厅还通常有配套厨房。厨师长负责厨房业务，下设各类主厨和领班。有些餐厅还专设膳务部，主管餐厅布置、宴会布置、饮具餐具的洗涤和清洁卫生工作。