餐厅设计的成本与经营 策略分析设计的运营之本

    哲东空间设计认为对餐厅设计成本进行各种分类，有利于餐厅设计经营者根据不同的类型对不同的成本进行分析和控制，大大提高成本管理的有效性。哲东以下介绍由设计与成本之间的设计关系，为您分析餐厅设计的运营策略。

    餐厅设计固定成本和变动成本

    固定成本是指不随业务量的变动而变动的那些成本。在餐厅设计中，员工的固定工资、设施设备的折旧费等，都属于固定成本。某些固定成本的数额会随着时间的推移而增加或减少。换句话说，固定成本并不是绝对不变的。但是，固定成本的变化与业务量的变化无关。变动成本是指随着业务量的变动而相应成正比例变动的成本。食品和料成本、洗涤费用等就是变动成本。
   
    餐厅设计的可控成本和不可控成本

    可控成本是指短期内可改变其数额大小的成本，变动成本一般是可控成本。比如，餐厅设计可以通过改变菜肴的份量或成分来改变菜肴的制作成本，通过增减服务人员来控制人工成本。有些固定成本也可以成为可控成本，如告促销费用、餐厅维修费用等等。不可控成本是在短期内无法改变的成本，不可控成本一般是固定成本。

    规模与餐厅经营档次、市场定位。

    餐厅档次高、选择的目标市场范围大，就需要满足各种类型的客人，因此餐厅设计公司就需要设计多样的客房类型，需要大量的客房。比如：设豪华套房、商务楼层满足高级商务客人的需要，设中档套房满足普通商务客人的需要，设普通标准间满足大众宾客的需要等等。因此，通常高档次餐厅的规模设置会比较大。餐厅档次高，选择的目标市场范围大，就需要满足客人的多种需求。因此，除了客房外，餐厅还需要开展多种项目的服务，如餐厅、健身娱乐、室内绿化、商品购物等。要设置多种服务项目，餐厅没有规模是做不到的。

    规模与土地成本、容积率
 
   容积率建建筑规划中的一个概念，指的是建筑物总建筑面积与该建筑物占地总面积之比。由于地价的存在，容积率高的餐厅，单位建筑面积的土地成本也就低。位于城市中心的餐厅设计，由于地价高，投资成本高，为了获得预期的经济效益，通常必须具有一定的规模，因此容积率都会较高。